“这是什么做法?简直闻所未闻!”
“这能好吃?”
厨师团的厨师们都不是很看好这道菜,有的甚至扼腕叹息,责怪夏露浪费了好好的一批鸡翅中。
“这鸡翅中,一只鸡可只有一对!”
夏露根本没把他们的这些议论放在心上,另外一道菜也已经进入到关键时刻。
糖醋排骨需要炒糖色,冰糖水倒进锅里,大火之下不断翻炒,等糖水变色,关小火熬制——糖水火候少一分则颜色寡淡,多一分糖水里便会有煳味,必须时刻注意。
糖色炒好后,倒入已经焯水煎制过的排骨翻拌,加入生抽、老抽、蚝油、醋和柠檬汁等调味,最后加入提前烧好的开水。
开水是排骨软烂入味的关键。
有的排骨炖了很久,却干柴难嚼,就是因为这水没有加对。
加成了冷水,不仅已经炒好的糖色水会被做无用功,退回成糖块,排骨的肉质也会进一步紧缩,炖煮时间无限延长。
这边炖煮排骨,另外一边的可乐鸡翅已经差不多了,再次加入半桶可乐,开大火快速翻拌收汁。
这巨型鸡翅,着实有些废可乐。
等褐色的可乐糖浆变得黏稠,均匀地裹满每一块鸡翅,夏露才举着比她整个人还高的锅铲将鸡翅盛出锅装盘。
甜香的滋味混合着鸡翅的肉香,勾得围观的众人馋虫都起来了——虽然这个搭配很诡异,但没准儿味道挺不错呢?
夏露这边还把鸡翅垒成一座金字塔小山。锅中最后的糖浆也被她从小山顶部淋下,插上一朵巨大的薄荷叶。
一名厨师好奇地伸出手指在锅壁上划了一下,把酱汁塞进嘴里,鲜美香甜的酱汁涌上味蕾,竟然还挺不错的。
不知道待会儿妈妈会不会剩下,他突然想尝尝。
这盘可乐鸡翅由六个厨师一起抬着送上big mom餐桌。
剩下的糖醋排骨也差不多,夏露开了大火收汁,排骨上挂了黏稠浓郁的糖浆,盛出的时候一大包芝麻,看起来也相当诱人。
一般的排骨都需要剁成小块,这排骨夏露是一整条直接用,一条肋排一米长,对寻常人来说非常大,但对于big mom来说,实在有些袖珍。
第102章 可乐鸡翅x糖醋排骨
作为海上最看重口腹之欲的四皇,big mom的蛋糕岛上养着一大批优秀厨师。
来自世界各地的厨师们,负责一日三餐为她提供不重样的美食。
即便这样,她也没有见过这样的做法。
鸡翅,她倒是吃过不少。
最常吃的便是涂上红色酱汁刷上蜂蜜烤的鸡翅,油润甜蜜,深得她心。
还有炸鸡翅,裹上一层面粉糊、面包糠的鸡翅炸得脆脆香香,蘸一下西红柿酱也好吃。