【老婆,怎么判断油温是不是五成热啊?】
“我一般是凭感觉,经验多了后将手放在锅的上方一试就能知道大概的温度,不过对于初学者的话,可以将一根木筷子插.入锅中,就像这样,木筷子上出现细小的气泡,就表示油温是五成热了。”
【学到了!好实用的方法。】
“避免鸡肉被炸糊,我们先调成中火再放入鸡肉,在炸的过程中可以用勺子轻轻推动鸡肉,防止鸡肉粘连,等到鸡块被炸得微微泛黄时就捞出。”萧栗拿了个大漏勺,三两下就将锅中的鸡肉块捞到了干净的盘子里。
经过高温油炸后,鸡肉散发出浓浓的肉香味。
【老婆,是不是能吃了?我好像闻到香味了。】
萧栗失笑:“还不行,再忍一会儿。”
嘴馋的粉丝们只好委屈地忍着。
萧栗将锅中的油倒出一半后再次开了中火,解说道:“现在加入花椒、大葱段、姜片和蒜片煸炒。”
配料甫一入锅便发出滋滋声响,稍微翻炒几下,就有一阵麻麻的,又掺杂着辛辣的味道溢出,不多时,香味渐渐浓郁,还带着些麻和呛鼻,不少观众被刺激得连打了好几个喷嚏。
【好神奇,怎么会有这么刺鼻却又让虫上头的味道!】
萧栗将火力调小,说:“将配料煸炒出香味后就可以加入这道菜的灵魂——干辣椒了。”说着,他将剪好的干辣椒段倒入一个小筛子里,随后将其放下水龙头下冲洗了几遍。
【咦,为什么要洗干辣椒啊?】
【哎哟,干辣椒带了水,等会儿放入锅中会溅油的!】
【呵呵,又是故意吸引虫的离谱操作,我倒要看看主播要怎么圆回来】
萧栗看了眼弹幕,挑眉道:“干辣椒提前过一遍水有两个作用,一是可以更好地炒出干辣椒的香味,二是防止油温过高干辣椒糊掉,第5队炒出来的辣子鸡又糊又苦,其中一个原因是用过高的油温激发出了花椒的苦味,另一个原因就是把干辣椒炸糊了。”
“焯!怪不得!”
第5队的队长气得一巴掌拍在大腿上,“好个伊戈尔,装模作样地告诉我们他有萧老师的独家食谱,假惺惺地希望我们将萧老师的队伍淘汰掉,现在看来,他根本就是和萧老师串通好了要搞我们!”
第55章 香喷喷的辣子鸡
“队长,你知道你生气,但你也不要拍我的大腿啊,很痛哎。”一只亚雌捂着自己的腿,疼得面目扭曲。
另外两位队友沉默一阵,尴尬地说:“那什么,队长,萧老师的队伍获得了二十五个满分哎,赢我们不是像喝水一样简单吗?用不着和伊戈尔串通好了来整我们吧。”
第5队的队长陷入沉思,“你们说得好像有点道。”